从资本热捧到人人喊打，植物肉到底做错了什么？

从目前的技术工艺上来说，“人造肉”的制作尚不成熟，可以作为饮食的补充品类，但想完全代替肉食还有很大的距离，这或许是植物肉带货频频翻车的主要原因。

文丨AWM

BT财经原创文章

5月19日，关晓彤推荐某品牌的“植物肉饺子”时，被网友扒出假吃而翻车。有网友称，自己平时都是吃“真肉”却让我们吃“假肉”。一石激起千层浪，＃关晓彤 植物肉＃话题冲上了微博热搜榜的榜首。

当天晚上，关晓彤工作室就发文回应称，因时长原因删除了部分镜头，不存在假吃。但该回应被网友认为避重就轻，全文不提植物肉。从资本热捧到如今的人人喊打，植物肉到底做错了什么？

植物肉之“谁碰谁被打”系列

人造肉主要分为两类，一类是用“素肉”制作而成，主要以豌豆、小麦和大豆等农作物提取的植物蛋白为原材料。另一种则是“培养肉”，是真的动物肉，这种肉是以动物干细胞为母本，以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养出的肌肉组织，最终形成肌肉纤维进行加工食用。

目前像肯德基、星巴克等推出的人造肉实际上就是植物肉，而“培养肉”技术还不成熟，且成本较高。据悉，2013年人类第一次在实验室培养出的人造肉做出的汉堡，造价为3．3万美元。因此，这种人造肉一般作为技术展示，普通消费者很难接触到。

现在的植物肉为了追求动物肉口感，会放入一些调味料甚至添加剂。这使得植物肉有了类似动物肉的口味，但没有动物肉的热量，这种植物肉的售价一般都很高。

以关晓彤此次带货的某品牌植物肉饺子为例，228克的植物肉饺子就要30元，60元还买不到一斤，比平时吃的猪肉馅儿速冻水饺贵出一倍还多。网友评价既难吃，还贵。因为惧怕其中有添加物，或者口感不好一些明星代言自己却不吃，翻车倒是情理之中。

除了明星以外，餐饮企业碰到“植物肉”也经常翻车。今年3月，海底捞上海31家门店的火锅小料台中免费牛肉粒换成了一种名为“味伴侣”配料，真的牛肉粒则被列入菜品菜单进行销售，0．8元／份，每份约50克，价格虽然不贵，却引起了消费者的极度不满。

海底捞回应称，味伴侣是一种植物蛋白产品，成本比牛肉粒还要高。而牛肉粒由免费提供改为低价供应是为了引导消费者尝试植物蛋白产品。

消费者对此并不买账，称牛肉粒嚼起来有筋的感觉，味伴侣没有肉的灵魂，消费者们普遍不认同植物肉的成本高于牛肉粒。

火爆一时的“人造肉”

人造肉虽然难吃，但是在资本市场却备受追捧。

据悉，在人造肉的赛道上既有麦当劳、可口可乐这些明星企业，还有李嘉诚、Twitter高管、詹姆斯·卡梅隆、里奥纳多·迪卡普里奥等名人投资，比尔·盖茨还曾在华盛顿经济俱乐部中大赞自己投资的人造肉行业。

人造肉的火爆是源于2019年，当时美国洛杉矶的一家人造肉公司Beyond meat登陆纳斯达克，上市首日涨幅高达163％，创下金融危机以来美股最佳IPO纪录，上市不到一个月累计涨幅就上涨290％，且另一家同是人造肉行业的Impossible Foods，还未上市，估值就超过了100亿美元。

英国巴克莱银行预计，未来10年，人造肉市场规模将高达1400亿美元，占总的肉类市场的10％。一时之间，人造肉行业成为人人追捧的风口。

同一年，人造肉这股风也刮往国内。2019年中秋节，市面上出现了首批人造肉月饼，6枚月饼售价高达88元，一经上市便被抢空。之后南京农业大学还公布了中国第一块“人造培养肉”。

与此同时，A股随之波动。金字火腿在投资者互动平台上称，公司与美国杜邦合作生产的以非转基因大豆等植物蛋白制成的人造植物肉饼，已经上市，售价118元／4片。搭上“人造肉”的顺风车，金字火腿6个交易日收获5个涨停板，市值增长27亿元。

不过，“人造肉”的火爆并没持续，后来者美盈森、东宝生物等企业提出人造肉概念后，股价却不为所动。2020年以来，人造肉概念逐渐萎靡，企业数量也一反常态的出现下滑，热度降温。

公开资料显示，截至目前，企业名称、经营范围中包括植物肉的企业共有超5500家，成立时间在5年内的企业占比最多，为44％，其中2017年新增企业数最多，为1300家，但最近一年成立的还不多10％。

从资本疯炒，到如今的鲜为人问津，或许和人造肉的发展不成熟有密切的关系。